セブ島で美味しいマーボ豆腐

マーボ豆腐

フィリピンの食にはあまり辛い料理はありませんので豆板醤の入ったマーボ豆腐は生徒がどのような反応をするのかが楽しみです。



マーボ豆腐の材料

豆腐は約１６０円で大型モールに売っている数ヶ月賞味期間のできる真空パックを使用するのが良いです。

豆腐を茄子に置き換えるとマーボ茄子になります。



マーボ豆腐の作り方

サラダ油にみじん切りの生姜とニンニクを入れ油に香りをつけ豚のひき肉がポロポロになるように炒めます。

次にチキンスープ、砂糖、醤油、水を加えたスープを入れます。辛味は豆板醤を入れ味が決まったところで豆腐をいれ最後にごま油を少々いれ長ねぎをまぶして出来上がりです。



マーボ茄子

フィリピンの茄子は皮が少し硬めですが豆腐の代わりに茄子を入れるとマーボ豆腐の出来上がり。



木クラゲ炒め

乾燥木クラゲを水に浸け戻します。

油を引いたフライパンに溶き玉子を入れ数秒後に火から下ろし皿に移します。

豚のこま肉と木クラゲを千切り生姜と一緒に炒め長ネギを加え豆板醤とオイスターソースで味付けをします。

最後に先ほどの卵を加えて出来上がりです。



木クラゲ炒め

卵を入れてから味付けをしますと卵だけに味がしみこみますので注意してください。

木クラゲはアヤラのマーケットで安く販売されています。

ビールのつまみに最適な木クラゲ炒め一度試してください。Ｓａｉｔｏ


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メイドさんが作る焼きそば

長崎チャンポン風

海外移住先でフィリピンの料理ではなく日本の味を地元の素材で作るように生徒に教えています。

今日はカタ焼きそばチャンポン風です。



全て地元食材で

確かに日本食材店の生めんで作れば美味しいですが、安く美味しく食べる方法を考えるのも楽しいものです。

此方のインスタント麺ですと日本からのインスタントラーメンの１０分の１で買えます。

麺を揚げている油が良くないので独特の匂いがします。これを日本人に合った麺にします。

麺をボイリング（１分）して脂抜きをして水で洗い水切りをしてベジタベルオイルで形を整えながら揚げると日本の麺と変わらなくなります。



カタ焼きそば！

カラッと揚げた麺に熱々のあんかけをかけると長崎チャンポン風カタ焼きそばの出来上がりです。

地元の食材、調味料を使いますと４人前２００円以下でできます。お好みでお酢、和からしをつければ日本の味です。



ひと工夫で美味しく

好みに合わせてごま油やお酢、からしなどで味を整えると美味しくいただけます。

ＴＡＫＡさんとＯｗａｄａさんは試食です。満足の様子です！



日本の味！勘違い！

私は生徒に役５０品の日本料理を教えますが生徒の中には日本人家庭の料理を教えているのに自分の好みと勘違いをしている生徒もいます。

これは貴方が食べるために教えているのではないのですよ！

一般的にフィリピン人の料理は塩辛いです。少ないおかずで多くのご飯食べる習慣がついているようです。

料理は塩加減が一番ですよ！



わかめ酢

たまねぎと胡瓜を薄くスライスし少量の塩で少しもみ水洗いをし水切りをします。

ソースは酢、砂糖、塩で三倍酢を作ってかけます。日本人は特に酢の摂取量が少ないので酢の物も教えています。

カニかまぼこを入れますとカニ酢になりますしタコやイカを入れても美味しいです。



海草サラダ

野菜不足にならないようにサラダ菜と海草を一緒にしたサラダです。

和風にソースを作るときはごま脂、酢、砂糖、塩を入れ好みによっては醤油を少量入れてよく混ぜると和風ドレッシングの出来上がりです。

日本食材を購入すると日本価格の倍はしますので自分で作ってみるのも良いと思います。

海外移住は言葉と食の問題がありますので、日本語と日本料理を職がない優秀なフィリピンの方に教えています。

私は彼女達を海外移住をする日本人のサポーターだと思っています。Ｓａｉｔｏ


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メイドが作る日本料理

何を作るかな！

生徒さんに５０品の日本料理を教えますが、同じ材料で出来る料理を考えます。

今日の材料ですとハンバーグ、ロールキャベツ、あんかけミートボールを教えます。



ハンバーグ

牛のひき肉２に対して豚ひき肉１の割合で混ぜますが手を使うと肉に体温が伝わりジューシーが無くなります。

玉ねぎのみじん切りを多めに炒め冷ましてから混ぜ入れます。

この時点では塩を入れると肉の水分が出てしまい焼いた時肉汁が出ませんので焼く寸前に塩コショウをするのがコツです。

溶き玉子とパン粉を入れ硬さを調整します。



焼き方

フライパンは熱く、肉は冷やして温度差をつける事によって肉汁を閉じ込めます。肉の厚みを横から見て半分くらい色が変わった時点で裏返しをして１分程度で火を止め余熱で焼くと肉汁が外へ出ません。

ポイントは肉の厚さを薄めに作ると良いと思います。



ハンバーグ完成

フライパンに肉汁を出させないで閉じ込めるのが上手な焼き方です。

生徒さんにはデスプレーイの仕方も教えてあげます。



ロールキャベツ

水、トマトソース、生トマト、ケチャップ、オイスターソース、ロリエ、コショウ、しいたけ、玉ねぎで作ったソースの中に茹でたキャベツでハンバーグの肉団子を包み楊枝で止めソースの中に入れ弱火で時間をかけ煮込むと美味しくなります。



時間をかけると美味しいです

ロールキャベツは色々な作り方がありますが大事なことは弱火で時間をかけ煮込むことです。



肉団子汁

水、ほんだし、醤油、味醂、少量の塩、少量の砂糖で汁を作りハンバーグの肉を団子状にまとめ弱火で煮込み、溶き片くり粉出とろみをつけると和風味の肉団子の完成です。　鳥のひき肉やイワシつくねを入れても美味しいです。

同じ材料で味の違う料理が出来ることを生徒さんに教えています。

材料を無駄なく使うのがポイントです。

今日はハナの好きなダディーのハンバーグです！Ｓａｉｔｏ


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ＴＡＫＡさんの料理教室

料理教室2日目

私は以前日本料理店をやっていた経験を生かして、よく家庭で食べる料理を中心に教えます。

ＴＡＫＡさんにも得意料理を伝授してもらいます。今日の料理は私とＴＡＫＡさんが先生です。



玉子丼と親子丼

同じ材料を使って無駄をなくした料理を生徒に教えますが調味料が始めて目にする物があります。

それは味醂とだしの素です。この2点は日本料理には欠かせません。



ポイントを教えます

玉子丼は簡単な料理ですがだしの作り方とタイミングが大事です。

最初に水、醤油、ほんだし、味りんの割合を教え、入れる順番と玉ねぎの甘みが大切な事、隠し味の砂糖の使い方！

溶き玉子を２回に分けて入れる事と半熟に仕上げることなどを教えます。

親子丼は同じ材料ですが、玉子丼を作るより鶏肉が煮える分水の量を多めにするポイントが大切です。



ＴＡＫＡさんの料理

私の次はＴＡＫＡさんの自信作料理、マカロニサラダです。

野菜嫌いのＴＡＫＡさん！唯一食べれる野菜の胡瓜を使ったサラダです。

ローカルの胡瓜ですと太く、大きく種が入っていてマカロニサラダにはむきませんので

少し高めですがジャパニーズ胡瓜を使ったほうが良いと思います。



マカロニサラダ材料

りんご、ハム、胡瓜、マカロニ、スイートコーンこれにゆで卵が入ります。



マカロニサラダ



生徒の試食

料理教室は昼ごはんが終った１時からですがボール一杯に作ったサラダは生徒の試食で空っぽです。

材料を揃え無償で教えている料理教室！

私の報酬は彼女達の笑顔！Ｓａｉｔｏ


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